Loading...

پاستوریزاسیون چیست?

|
پاستوریزاسیون چیست?
فرآیندی حرارتی است که در آن مثلا به شیر دمای 72 درجه سانتی گراد را به مدت 16 ثانیه اعمال کرده و آن را پاستوریزه میکنند (دمای کمتر و مدت بیشتر از استریلیزاسیون)

 

 اهداف ، مزایا و معایب پاستوریزاسیون کدامند

 

اما هدف از پاستوریزه کردن چیست؟

 

هدف پاستوریزاسیون از بین بردن میکروبهای بیماریزا است و در این روش حرارتی، باکتریهای مفید و غیربیماریزا از بین نمیروند (بطور عادی در دستگاه گوارش انسان یکسری باکتریهای مفید زندگی و فعالیت میکنند) و همچنان در ماده غذایی فعال هستند

 

 

 

بنابراین خوبی پاستوریزاسیون  این است که:

 

باکتریهای مفید را از بین نمی برد و ما با خوردن چنین محصولی از فواید این باکتریها(که مخصوصا برای دستگاه گوارشمان مفید و لازم هستند) بهره مند میشویم و از طرفی چنین محصولی چون حرارت خیلی زیادی (نسبت به استریلیزاسیون) ندیده است، ویتامینهای موجود در آن خصوصا (ویتامینهای B12و B6و B2و C که به حرارت حساس ترند) تا حدودی از تخریب در امان می مانند و محصول از ویتامینها کاملا تهی نمی شود و تا حدودی خاصیت آن حفظ می شود.

 

عیب پاستوریزاسیون آن است که:

 

۱.در مورد شیرپاستوریزه، این محصول بسته به شرایط نگهداری آن نهایتا طی حدود یک هفته تا ۵ روز پس از تولید باید مصرف شود وگرنه خطر فاسد شدن وجود دارد (بدلیل همان فعال بودن باکتریهای مفید باقی مانده در آن)

 

۲.فساد پذیری و نیاز به نگهداری اقلام پاستوریزه در یخچال و جای خنک محدودیت خرید برای خریداران و مشکل نگهداری و ریسک فساد را دارد.لذا رویکرد در خرید کم است.

نوشته رستگار ویسی

0
نظرات
    ارسال نظر
    برگشت به بالا