Loading...

روغن کرمانشاهی(رون دان)

|
روغن کرمانشاهی(رون دان)

روغن حیوانی


 
روغن حیوانی

روغن حیوانی[۱] که به آن روغن کرمانشاهی نیز گفته می‌شود، نوعی روغن آشپزی است که در ایران در منطقهٔ کرمانشاه از شیر گاو و گوسفند به دست می‌آورند و در مقابل روغن نباتی به معنی مطلق روغن زرد نیز استعمال می‌شود.[۲][۳]

روغن حیوانی از نوعی کرهٔ محلی به‌دست می‌آید که از به هم زدن دوغ در مشک تهیه می‌شود. ابتدا دوغ تهیه شده از ماست را درون مشک ریخته و پس از تکان دادن مشک، کره را از دوغ جدا می‌کنند. سپس کره را درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به ملایمت حرارت می‌دهند. در اثر حرارت، آب کره تبخیر شده، و روغن آن، که چربی حیوانی است، باقی می‌ماند.

طعم این روغن بستگی زیادی به نحوه خوراک و چرای دام دارد؛ به‌دلیل چرای گله‌های گوسفند منطقه کرمانشاه در مراتع پر علف و مرتفع، این روغن از بو و مزهٔ خاصی برخوردار است که حاصل گیاهان معطر مناطق مرتفع کوهستانی می‌باشد.

انجمن روغن حیوانی کرمانشاه

روغن حیوانی یکی از سوغاتی‌های اصلی منطقهٔ کرمانشاه است و در آشپزی غذاهای کردی نیز استفادهٔ بسیاری دارد. در استان کرمانشاه تولیدکنندگان و صادرکنندگان روغن حیوانی انجمنی صنفی با نام «انجمن تولیدکنندگان و صادرکنندگان روغن حیوانی» تأسیس کرده‌اند که در زمینۀ توسعه تولید و فروش روغن حیوانی در استان کرمانشاه فعالیت می‌کند.[۴]

خواص روغن حیوانی

خواص شگفت انگیز روغن حیوانی (روغن زرد)

روغن حیوانی از چربی شیر گاو, گوسفند و بز به دست می آید ، روغن حیوانی شبیه کره حیوانی است که مقدار چربی آن از 0.2 تا 99.8 درصد است. نکته این است که روغن حیوانی گوسفند، کلسترول بالاتری نسبت به روغن حیوانی دارد. این روغن دارای عمر قفسه ای بالایی است و حتی گفته می شود که به مدت یک قرن می تواند بماند.
خواص روغن حیوانی
در زمان پخت, این روغن در برابر گرما مقاوم است و می تواند تا حدود دویست و پنجاه درجه مقاومت کند.روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی اصل، همان روغن خوش عطر و طعمی است که اگر روی پلو بریزید یا با نان بخوریدش دیگر نمی توانید بی خیالش شوید.

ارزش غذایی روغن حیوانی :

روغن گاو تمام مواد مغذی لازم را همراه با خواص ضد ویروسی, آنتی اکسیدان, ضد قارچی و ضد باکتریایی دارد.
روغن گاوی حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است که تقریباً 7.9 گرم چربی دارد.
درست مانند تمام چربی ها, روغن گاو به نسبت کالری بالایی دارد; تقریباً یک قاشق سوپ خوری از آن، شامل 112 کالری است. کل مصرف چربی باید بین 25 -30 % کل کالری باشد بنابراین برای فردی با رژیم غذایی 2000 کالری, مصرف چربی ایده آلش بین 56 تا 78 گرم است که چربی اشباع شده نباید بیش از 16 گرم باشد. بدن سالم می تواند چربی خودش را تولید کند اما مصرف کمی روغن اضافی مفید است.
روغن حیوانی

ارزش غذایی و فواید روغن حیوانی

فواید شگفت انگیز کره و روغن حیوانی:

آیا شما کره حیوانی را دوست دارید اما نسبت به تاثیری که ممکن است بر سلامتی شما داشته باشد, محتاط هستید؟ خوب, دیگر نباید نگران باشید در این بخش از سلامت تغذیه در نمناک فواید شگفت انگیز کره حیوانی آورده شده است.

1. کم چرب:

اگر با کلسترول مشکل دارید, کره حیوانی گزینه سالم تر از کره است چون دارای چربی پایین است.هضمش به همین دلیل آسان تر است. تحقیقات نشان داده است که روغن می تواند کلسترول را در رود کاهش دهد.

2.روغن حیوانی برای کمک به دستگاه گوارش :

کره حیوانی یک منبع غنی از اسید بوتیریک است که یک اسید چرب زنجیره کوتاه می باشد. این اسید به یک پاسخ ایمنی متصل می شود که می تواند به کاهش التهاب و بهبود سیستم گوارشی کمک کند.روغن حیوانی نیز به تحریک ترشح اسید معده کمک می کند که به نوبه خود به هضم مناسب غذا کمک هم می کند.
 خواص کره حیوانی

خواص عالی کره و روغن حیوانی 

3. روغن حیوانی برای تقویت سیستم ایمنی:

کره حیوانی نیز مقدار زیادی آنتی اکسیدان دارد. این کار به افزایش توانایی بدن شما برای جذب ویتامین ها و مواد معدنی از غذاهایی که مصرف می کنید، کمک می کند.این به نوبه خود سیستم ایمنی شما را قوی نگه می دارد. تحقیقات همچنین نشان داده است که وقتی بوتیریک اسید به اندازه کافی تولید می شود, تولید سلول های t کشنده در روده حمایت می شود و سیستم ایمنی شما تقویت می شود.

4.روغن حیوانی برای تامین ویتامین های ضروری:

کره حیوانی غنی از ویتامین a, d, e و k است که ویتامین های محلول در چربی هستند. آن ها نقش مهمی در عملکرد سیستم ایمنی قلب, مغز و استخوان ایفا می کنند.

5. روغن حیوانی دارای خواص ضد سرطانی و ضد التهابی:

طبق نظر محققان, استفاده از مکمل های بوتیرات و بوتیرات خوراکی می تواند در درمان موثر بیماری هایی مانند کولیت زخمی و بیماری کرون به کار رود.روغن حیوانی نیز به طور طبیعی غنی از cla (اسید لینولئیک) است. CLA باعث بهبود مقاومت انسولین و پتانسیل مبارزه با سرطان می شود.هم چنین معتقدند غلظت بالایی از اسید بوتیریک که دارای خواص ضد ویروسی است، می تواند رشد تومورهای سرطانی را مهار کند.
 خاصیت روغن حیوانی

روغن حیوانی دارای خواص ضد سرطانی است

6. روغن حیوانی باعث آلرژی محصولات لبنی نمی شود:

کره از شیر ساخته می شود. کازئین که پروتیین اصلی شیر است در مقادیر بسیار کمی در کره حیوانی موجود است. هم چنین لاکتوز بسیار کمی دارد. بنابراین اگر لاکتوز یا کازئین را نمی توانید تحمل کنید، لازم نیست نگران باشید چون روغن حیوانی هیچ واکنش منفی را ایجاد نمی کند.

7. روغن حیوانی انرژی ضروری را در اختیار می گذارد:

بدن شما به چربی های ویژه ای نیاز دارد تا بتواند که عملکردهای حیاتی را انجام دهد. این عملکردها عبارتند از حفاظت از دیواره شکم در برابر اسیدهای هاضمه، حمایت از مغز، عصب و پوست و همچنین غشا سلولی و تقویت آن ها.این مزایا توسط چربی ها در روغن بدون روغن های هیدروژنه، چربی های ترانس دار یا کلسترول اکسیده می شود که در کره و دیگر روغن ها یافت می شوند.

8.روغن حیوانی نقطه دود زیادی دارد:

به گفته متخصصان تغذیه، کره حیوانی یک گزینه خوب برای پخت وپز است، به خصوص برای سرخ کردن غذاها. به دلیل که نقطه دود آن بالا است. بر خلاف بسیاری از روغن های طبخ، به رادیکال های آزاد مضر تجزیه نمی شود و یا گازهای سمی تحت دماهای بالا تولید نمی کند. نقطه دود آن نزدیک به 500 درجه فارنهایت است در حالیکه کره معمولی 350 درجه فارنهایت است.
 روغن حیوانی چه خواصی دارد؟

خواص بی نظیر روغن حیوانی

9. کره حیوانی برای کمک به درمان سوختگی:

کره حیوانی یکی از رایج ترین درمان های طبیعی برای درمان سوختگی است.هم چنین به طور گسترده برای درمان تورم در بخش های مختلف بدن به کار می رود. علاوه بر این، می توان از آن برای کاهش التهاب پوست با استفاده از آن به ناحیه متاثر استفاده کرد. اگر از خشکی شدید رنج می برید، می توانید به عنوان مرطوب کننده برای پوست خود و نیز پوست سر خود استفاده بکنید.

10.کره حیوانی عاری از ناخالصی ها:

کره حیوانی خالص است و به همین دلیل است که براب آشپزی عالی است. این روغن حاوی نمک یا چیزهای دیگری نیست، هیچ گونه روغن های هیدروژنه در این کره وجود ندارند.
همانطور که می دانید، شامل چربی های ترانس دار هم نمی شود. از آنجا که هیچ ناخالصی ندارد، قطعاً باید در آشپزخانه خود داشته باشید.

11. کره حیوانی برای تامین انرژی:

کره حیوانی یک انبار انرژی با حدود 470 kj در هر قاشق سوپ خوری است. اسیدهای چرب آن دارای زنجیره متوسط زیادی هستند که می تواند مستقیماً در کبد جذب شود و به عنوان انرژی سوزانده شود. حتی اگر یک قاشق چای خوری از آن را قبل از ورزش بخورید، در وسط تمرین ورزشی خود احساس خستگی نخواهید کرد. در واقع، اسیدهای چرب این زنجیره متوسط نیز چربی های دیگر را هم می سوزاند.
 تامین انرژی بدن

تامین انرژی با روغن حیوانی

12. کره حیوانی برای مفید برای پوست و زیبایی چهره :

مصرف روزانه و کاربرد کره حیوانی می تواند به میزان زیادی برای پوست شما مفید باشد.کره حیوانی یک مرطوب کننده خوب است - پوست خود را با این روغن ماساژ دهید تا پوست نرم و لطیفی را در زمستان داشته باشید.
لب های خشکی زده ای دارید؟کمی کره حیوانی روی لب خود بمالید تا لبتان نرم شود.
کمبود خواب ممکن است دور چشم ها را کبود کند، اما کره حیوانی آن ها را کاهش می دهد. قبل از رفتن به تخت خواب آن را به آرامی اطراف چشم هایتان بمالید.
سوختگی ها و جوش ها با کره حیوانی سریعاً التیام پیدا می کند.

13. روغن حیوانی برای بهبود دید و تقویت چشم:

آیا از فواید کره حیوانی گاو برای چشم ها آگاه هستید؟ خوردن کره حیوانی به طور مرتب می تواند بینایی را بهبود بخشد. اگر در چشم ها سوزش دارید، یک تکه کره را زیر چشم خود بمالید. اگرچه آیورودا (تب هند باستان) پیشنهاد می کند که به آرامی روغن گرم شده را بر روی چشم باز بریزید، اما توصیه نمی شود چون روغن حیوانی که شما می خرید ممکن است آلودگی داشته باشد و به چشم شما آسیب برساند.

14. روغن حیوانی برای درمان سرفه:

این یک درمان خانگی قدیمی است و بسیار موثر است. شما می توانید یک قاشق چای خوری روغن داغ را مستقیماً یا یک معجون گیاهی بخورید.یک تکه چوب دارچین را در روغن سرخ کنید. بگذارید کمی خنک شود و سپس چوب را برداشته و قورت دهد.
هم چنین پودر زنجبیل و هل سرخ شده در روغن می تواند مفید باشد اگر شما مخاط مسدود شده ای در راه تنفسی خود دارید.
 فواید کره حیوانی چیست؟

درمان سرفه با روغن حیوانی

15. روغن حیوانی برای تسکین یبوست :

کره حیوانی یک درمان خوب برای کسانی است که از یبوست رنج می برند. در هند باستان، به رهبری آیورودا، کره حیوانی بسیار مفید بود. علاوه بر افزایش مصرف فیبر، اغلب توصیه می شود که زنان باردار هر شب یک لیوان شیر با یک قاشق چای خوری کره حیوانی بخورند. این می تواند یبوست را کاهش داده و متابولیسم را افزایش دهد.

16. روغن حیوانی برای درمان ناهنجاری های تیروئیدی:

اختلال تیروئیدی اختلالی عمومی در میان زنان میانسال است و می تواند منجر به تغییرات هورمونی در بدن به همراه مشکلات باروری شود. کره حیوانی یا روغن حیوانی حاوی هیچ شیری نیست و این محصولات لبنی برای کسانی که از این شرایط بد رنج می برند مفید است. دستگاه گوارش و سیستم ایمنی که هر دو توسط یک غده تیروئید غیر عادی در خطر هستند، توسط روغن حفاظت می شوند. علاوه بر آن، هورمون تیروکسین توسط مواد شیمیایی موجود در کره حیوانی نیز کنترل می شود.

17. روغن حیوانی تاثیر مثبت بر ذهن و خلق و خو دارد:

گفته می شود که کره حیوانی تاثیر مثبتی بر انتقال دهنده های عصبی مغز ما دارد که به نوبه خود ما را شادتر می کند.

 تهیه روغن حیوانی

فواید و خواص روغن حیوانی 

18.مصارف خاص از روغن حیوانی:

کره حیوانی همواره در تدارکات گیاهی در هند مورد استفاده قرار می گرفته است. شما می توانید با پیروی از این دستورالعمل ها، کره حیوانی دارویی خود را درست کنید:
حدود نیم لیتر کره حیوانی را در یک ماهی تابه بزرگ حرارت بدهید.
در یک ماهی تابه جداگانه، نیم لیتر دیگر کره حیوانی به همراه دارچین، پودر زنجبیل، و هل را گرم کنید. اجازه ندهید که روغن بسوزد.
زمانی که کره حیوانی خوب مزه دار شد، نصفه دیگر را اضافه کنید و یک دقیقه قبل از اینکه ادویه را بردارید، به هم بزنید.
روغن را خنک کنید و از آن به عنوان یک درمان گیاهی برای هضم، سرفه، سرما و یا حتی یبوست استفاده کنید. در حقیقت، جدا از 
0
نظرات
    ارسال نظر
    برگشت به بالا