استریلیزاسیون چیست؟

استریلیزاسیون چیست؟
اهداف، مزایا و معایب استریلیزاسیون کدامند؟

استریلیزاسیون(استریلیزه کردن):

فرآیندی حرارتی است که درآن مثلا به شیر دمای 150-135درجه سانتیگراد را بمدت 5-2 ثانیه اعمال می کنند و به این شکل آنرا استریل می کنند

هدف از استریلیزه کردن چیست؟

 

در این روش بدلیل حرارت خیلی بالایی که داده می شود علاوه بر میکروبها و باکتریهای بیماریزا که مثل پاستوریزه کردن از بین می روند، باکتریهای مفید و بیماریزا هم یا از بین می روند یا عملا غیرفعال می شوند.

 

بنابراین عیب استریلیزاسیون اینست که:

 

چون در این روش حرارت بالا اعمال می شود اولا باکتریهای مفید برای معده و روده هم از بین می روند و ثانیا اکثر ویتامینها (خصوصا B12 و B6 و B2 و C که به حرارت حساس ترند) تقریبا بطور کامل از بین می روند و مسلما خاصیت تغذیه ای چنین محصولی بسیار کمتر می شود.

 

ولی خوبی استریلیزاسیون این است که:

 

شیر در حالت پاستوریزه چند روز بیشتر دوام ندارد و فاسد می شود اما شیر استریل شده (UHT) چون تمام میکروبها و باکتریهای مفید و غیرمفیدش در اثر حرارت بالا غیرفعال شده اند، گاهی تا حتی 6 ماه هم اگر درب آن بسته بماند فاسد و خراب نمی شود. بنابراین شیرهای پاکتی استریل که 6 ماه ماندگاری دارند ماندگاری طولانی شان بدلیل استریل شدن آنهاست و نه بدلیل وجود مواد نگهدارنده شیمیایی و نوع بسته بندی آنها

نوشته رستگار ویسی

ارسال نظر